生落花生

夏の終わりから秋にかけてのツマミ。塩茹でして食うのが王道である。まとめて茹でて冷蔵庫に入れておけば2、3日楽しめる。

1. 落花生をよく水洗いする
2. 洗ったら水に漬けておく
3. 家でいちばんデカい鍋を用意して、たっぷり湯を沸かす
4. 湯が沸いたら塩を投入。暑い季節のツマミだから、味がしっかり付いていたほうが美味い。
5. 落花生を一気に鍋にぶち込みフタをする。フタは絶対にすること。
6. 20分ぐらいで一応食べられるので味見。この時点ではまだ茹でが甘いはずだから、引き続き茹でる。
7. 好みの加減の少し手前でザルに引き上げ、湯を切る
8. ザルをボウルに重ねた上に置き、鍋のフタをして放置

暑い季節のツマミだから、火を使う時間を短くしたい。湯を沸かしている間に水に漬けておき、ふやけ気味にしておくのが最初のポイント。やや甘いゆで加減で引き上げ、蒸らして加熱しているのが次のポイントだ。茹で時間は25分弱が好みだ。
圧力鍋を使えばもっと早く茹だるっていう身も蓋もない意見もあるな。しかしだ、圧力鍋は準備と後片付けが面倒臭いから、煮込み料理以外には使いたくないんだよ。