肉味噌の作り置きがあればお手軽なメニューである。ツマミにもおかずにもなってくれる。
- サラダ油
- 豆板醤
- 生姜：みじん切り
- 肉味噌
- 椎茸：みじん切り
- 紹興酒（無ければ料理酒）
- 鶏ガラスープの素：小さじ1杯をぬるま湯で溶いておく
- 醤油
- 春雨：ぬるま湯で30分ぐらい戻しておく
- 花椒：プロっぽい味にぐっと近づく。パウダーが便利
- 長ネギ：みじん切り
- ごま油
- フライパンにサラダ油を敷き、豆板醤を入れて弱火で熱する。
- 生姜みじん切りを投入。
- 肉味噌を投入。引き続き弱火でしっかり炒める。
- 椎茸を投入。
- 具材が馴染んだら紹興酒を振る。
- 鶏ガラスープの素と醤油を加える。
- 春雨を投入。火を加減しながら煮詰め、春雨に汁を吸わせていく。
- 味見。味が薄ければ醤油を足すか煮詰めてしまう。濃すぎたら水を足す。
- 花椒を振る。
- 仕上げにごま油を回しがけ。
- 盛り付けたら長ネギみじん切りを振りかける。
長ネギの青っぽいところは先に加えてしまうとよい。