牡蠣に牡蠣油を重ねる

カキをオイスターソースで仕立てる、屋上屋を重ねたようなツマミ。例によってとびきり美味しいわけじゃない。しかし、調理が抜群に簡単なわりに味はナカナカだ。
帰宅後に発泡酒でも飲みながらササっと完成させられる。あるいは、ツマミが足りなくなったころに酔いの回った手先で拵えるのも簡単だ。

• サラダ油（表面加工されたフライパンなら無しでもＯＫ）
• カキ：加熱用
• 紹興酒もしくは料理酒
• オイスターソース
• 青菜：小松菜、ほうれん草、菜の花、チンゲンサイなど、ありものを茹でておく。レタス、サラダ菜を生で使ってもよい。新タマネギも合う。

1. フライパンにサラダ油少量を敷いて熱する。
2. カキをフライパンに並べる。
3. カキの色が変わってきたら紹興酒か料理酒を振る。
4. フライパンにフタをして好みの加減まで火を入れる。
5. 鍋肌にオイスターソースを軽く一回し。
6. カキをコロコロっと転がして、オイスターソースの風味を回したら完成。
7. 青菜の上にドサッと盛り付ける。

オイスターソース以外の調味料は不要。そのオイスターソースも一回しでよい。かけ過ぎると不味い。
カキの味がしっかり出るのに加え、オイスターソースがカキの味を強化しているから、野菜と合わせて食べるとちょうどいい加減になる。