ツマミ大学

ニラもやし炒め

モヤシしゃっきり

モヤシしゃっきり
基本的なツマミである。このレシピではニンニクと豚肉の脂で香ばしく仕立てているのがポイントだ。
モヤシは天候不順でも価格変動がほとんどないから素晴らしい。ニラは天候が悪いと値上がりするが、このツマミの主役はモヤシだから、ニラはお値段次第で多少減らしても平気だ。

  1. フライパンにサラダ油を敷き、ニンニクスライスと豚バラスライスを入れる。
  2. しばらく放置しニンニクを油になじませる。風呂に入るなりすればちょうどいい具合になる。
  3. フライパンを弱火にかける。
  4. 豚肉にしっかり火が通ったら中火にし、ニラの茎を投入。
  5. ニラの葉を投入し強火にする。ここからはスピード勝負。手際よく進めないとニラもモヤシもグデッとしてしまい台無しになる。
  6. モヤシを投入する。
  7. コショウを振る。
  8. 塩を振る。
  9. 仕上げに鍋肌から醤油もしくはオイスターソースを回しがけ。
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