麻婆春雨

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最強のビールのアテ肉味噌の作り置きがあればお手軽なメニューである。ツマミにもおかずにもなってくれる。

  • サラダ油
  • 豆板醤
  • 生姜:みじん切り
  • 肉味噌
  • 椎茸:みじん切り
  • 紹興酒(無ければ料理酒)
  • 鶏ガラスープの素:小さじ1杯をぬるま湯で溶いておく
  • 醤油
  • 春雨:ぬるま湯で30分ぐらい戻しておく
  • 花椒:プロっぽい味にぐっと近づく。パウダーが便利
  • 長ネギ:みじん切り
  • ごま油
  1. フライパンにサラダ油を敷き、豆板醤を入れて弱火で熱する。
  2. 生姜みじん切りを投入。
  3. 肉味噌を投入。引き続き弱火でしっかり炒める。
  4. 椎茸を投入。
  5. 具材が馴染んだら紹興酒を振る。
  6. 鶏ガラスープの素と醤油を加える。
  7. 春雨を投入。火を加減しながら煮詰め、春雨に汁を吸わせていく。
  8. 味見。味が薄ければ醤油を足すか煮詰めてしまう。濃すぎたら水を足す。
  9. 花椒を振る。
  10. 仕上げにごま油を回しがけ。
  11. 盛り付けたら長ネギみじん切りを振りかける。

長ネギの青っぽいところは先に加えてしまうとよい。