春先らしい青物、菜の花。おひたしに鰹節振って、醤油をかけて食べてもいいけど、季節感を演出できるように仕立てる趣向だ。
- 菜の花
- アサリ:ボイルか缶詰でいい
- 味噌:白がいいけど無ければ普段味噌汁に使ってるヤツで。甘いのはよくありませんね。
- 酢
- 砂糖
- からし
湯がいた菜の花とアサリを酢味噌で和える。
酢味噌は味噌、酢、砂糖を味見しながら調整するだけだから誰でもできる。味噌は白味噌があればそれに越したことはないが、無ければ普段味噌汁に使っているものでも大丈夫だ。色が濃くなって多少見てくれが悪くなるだけである。
菜の花の場合、酢味噌にからしを加えたほうが美味しい。家族にからしが苦手な人がいる場合には別添えにする。
アサリも季節のものだが、いちいち剥くのは面倒なのでボイルか缶詰で十分。
簡単なツマミだけれど、菜の花をゆでる工程は手抜きしないように。たっぷりのお湯で、さっと、泳がすようにゆであげる。