定番のツマミだ。イカの見切り品を見つけたら、いつもこれ。
- イカ：1杯輪切り。味がしみやすいよう、できるだけ薄めに切り、下足はざっと吸盤を取って脚2本ずつぐらいに切り分けておく。ワタがあれば、煮付けるときに使う。プリン体たっぷりで美味しい仕上がりになるぞ。墨の出る目玉は取り除いておく。
- 里芋：冷食250gのを1袋。
- 生姜：1カケ。みじん切りにしておく。
- ネギ青み：10センチぐらいをみじん切り。
- 砂糖：ティースプーン山盛り1杯。
- 醤油：里芋の10分の1。味が足りなければ後から足す。
- 酒：適当に。多くても構わない。
- 味醂：適当に。仕上げで照りを付ける用途。
相変わらず説明するのが面倒臭いのがミエミエですな。
- 砂糖、酒、味醂、醤油に里芋と同量の水、そして生姜、ネギ青みを加えて煮立てる。
- 里芋をぶち込む。
- 里芋が「ちょっと固いが食べられる」ぐらいになったらイカだ。ワタ付きを買ったら、まずはワタをぐちゃぐちゃに溶いて投入。下足、輪切りにした身の順番に投入。
- 汁気がなくなるまで煮詰めていく。里芋に汁気を含ませる感じだ。
- 味醂を追加投入して、鍋を揺すって煮汁をなじませる。味醂によるツヤが出る。