冬は鍋物だ。しかし、鍋物ばかりでは飽きる。幸い、神奈川県は温暖で、晩秋から春キャベツが出回る。ツマミじゃないだろう！という意見もあろうが、バゲットを添えるとワインに合うぞ。
- キャベツ：普通に食ったら不味い外側の葉を主に、マトモな内側の葉もいくらか用意する。固いところは潰して、全部細切り
- バター
- ニンニク：みじん切り
- ベーコン：細切り
- ジャガイモ：中1つ
- 塩
- コショウ
キャベツは細切りにする。そのままだと不味いキャベツの外側の葉も使う。ポイントは、外側の葉はできるだけ細かく切る。固いところは削ぎ切りにして、火の通りをよくする。「マトモ」なところも細切りにしていくらか用意する。
キャベツほ外葉、固いところに分けて。細かく切る。
ベーコンとみじん切りのニンニクを、炒め鍋で弱火にかけて香りを出す。バターをスプーン1杯ぐらい加える。
キャベツの外葉や茎の固いところを加えて炒めていく。この日はウインナーの買い置きがだぶついていたので、追加で投入した。
柔らかいマトモな葉を追加。炒め鍋は一杯になるけど平気。あんまりグルグルかき回さなくてもいい。焦げ付かないように注意して、2分に1回ぐらいまぜれば十分だ。
この炒めの工程で、塩コショウをして下味を付けておく。
鍋に移して、ひと煮立ちさせる。
鍋で煮込んでいる間に、ジャガイモの出番がやってくる。皮を剥けばいいのだろうが、面倒臭い。外側をタワシでこすり、芽が出ていたら取っておく。
ジャガイモをすり下ろす。
すり下ろしたジャガイモを鍋に投入して、ひと煮立ちさせる。
とろみがついてくる。味見して、塩コショウを好みの加減まで投入する。
ジャガイモでとろみがついているから、冷めない。バゲットが合うけど、無ければ食パンのトーストだって構わない。パンに付けると、パンをたくさん食べられてしまう。
