物価高の昨今であるが、ホタテ貝と海老は案外お安くなっている。
お高くなったとはいえ、まだまだ安い豆腐と安物のバナメイエビを中心に、市販の白だしで簡単に小鉢を一品作ろうという趣向だ。
- 市販の白だし：豆腐が浸るぐらいの煮汁を用意する。水分が多い豆腐が加わるから、瓶に書いてある薄め方よりも少し濃いめのほうがいい。
- 生姜：少しだけ、みじん切りにしておき隠し味にする。
- ネギ青み：少しだけ、みじん切りにしておき隠し味にする。コピペしているのがバレバレだな。
- 酒：適当に。多くても構わない。
- 絹ごし豆腐：賽の目に切って水気をしっかり切る。分量は、そうさなあ、海老1尾あたり8カケぐらいかな。
- バナメイエビ：小鉢1つあたり2尾あると豪華な雰囲気になるな。1尾でも構わない。一応、わたは取っておく。
- 椎茸：火が入りやすいよう薄切りに。
- オクラ：そぎ切りにして、そのまま食べたらちょっと固いかな、ぐらいまで電子レンジで加熱しておく。寒くなってきたら小松菜でも構わない。青みを加える要員だ。
- 味醂：適当に。仕上げで照りを付ける用途。
- 水溶き片栗粉：適当に。
- 白だしを薄めて、生姜、ネギ青み、酒を加えて煮立てる。
- 豆腐をぶち込み煮立てる。
- 海老と椎茸をぶち込み、鍋にフタをする。
- 煮詰めていく。
- フタを取り、水分を蒸発させる。
- 電子レンジで加熱しておいたオクラを載せる。
- 味醂を振りかけ、材料となじませる。
- 水溶き片栗粉を好みの固まり方になるまで注いで仕上げる。様子を見ながら投入し、足りなければ足していく。