基本的なツマミである。このレシピではニンニクと豚肉の脂で香ばしく仕立てているのがポイントだ。
モヤシは天候不順でも価格変動がほとんどないから素晴らしい。ニラは天候が悪いと値上がりするが、このツマミの主役はモヤシだから、ニラはお値段次第で多少減らしても平気だ。
- ニンニク：スライス
- ニラ：硬い茎の部分と柔らかい葉の部分を分けて、5cm程度に切る。汚れていたら洗いザルに上げてしっかり水気を切っておく。
- 豚肉バラスライス：細切り。凍ったまま切るのが楽だ。細切りにするとモヤシやニラとよく絡む。写真には細切りじゃないのが写ってるって？細けえな。気にすんな。
- モヤシ：水洗いするならザルに上げてしっかり水気を切っておく。
- サラダ油
- コショウ
- 塩
- 醤油もしくはオイスターソース
- フライパンにサラダ油を敷き、ニンニクスライスと豚バラスライスを入れる。
- しばらく放置しニンニクを油になじませる。風呂に入るなりすればちょうどいい具合になる。
- フライパンを弱火にかける。
- 豚肉にしっかり火が通ったら中火にし、ニラの茎を投入。
- ニラの葉を投入し強火にする。ここからはスピード勝負。手際よく進めないとニラもモヤシもグデッとしてしまい台無しになる。
- モヤシを投入する。
- コショウを振る。
- 塩を振る。
- 仕上げに鍋肌から醤油もしくはオイスターソースを回しがけ。