もう一品ツマミが欲しいときの定番メニューだ。
肉野菜炒めごときに、手間も時間もかけたくはないが、簡単極まりない調理ほど奥が深いな。
- サラダ油
- 豆板醤：好みで使ってもよいが、コショウ塩で勝負するのが王道だろう
- ラード（好みで。香ばしさが増す）
- 豚バラ肉：細切れの場合はラードで脂分を補う
- キャベツ
- ブラックペッパー荒挽
- 塩
※写真のピーマンは必須の材料ではございません。残り物を彩りに加えただけでございます。
- キャベツはさっと洗い、柔らかい葉、硬いところを分ける。硬いところは包丁で潰しておく。その後ザルに上げてしっかり水気を切る。しっかり水気を切る。しっかり水気を切る。コツその1。
- 豚肉はキャベツと同じような大きさに切る。
- フライパンにサラダ油、ラードを敷き弱火にかける。
- 豆板醤を入れる場合はここで。弱火で香りを引き立てる。
- 温まったフライパンに豚肉を投入。やや焦げるぐらいまでしっかり火を通し、油を出す。
- 火を強め、野菜の硬いところから投入。適当にかき混ぜる。
- 野菜の柔らかいところを投入。ここからは手際よさが肝心だ。肉の脂をしっかり野菜に回す。コツその2。
- ブラックペッパー粗挽きを振る。
- 塩を振る。
野菜の水気をしっかり切っておくこと、肉の脂をまんべんなく野菜に回すことがポイントであろう。
