肉野菜炒め

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香ばしい油をしっかり回す
もう一品ツマミが欲しいときの定番メニューだ。
肉野菜炒めごときに、手間も時間もかけたくはないが、簡単極まりない調理ほど奥が深いな。

  • サラダ油
  • 豆板醤:好みで使ってもよいが、コショウ塩で勝負するのが王道だろう
  • ラード(好みで。香ばしさが増す)
  • 豚バラ肉:細切れの場合はラードで脂分を補う
  • キャベツ
  • ブラックペッパー荒挽

※写真のピーマンは必須の材料ではございません。残り物を彩りに加えただけでございます。

  1. キャベツはさっと洗い、柔らかい葉、硬いところを分ける。硬いところは包丁で潰しておく。その後ザルに上げてしっかり水気を切る。しっかり水気を切る。しっかり水気を切る。コツその1。
  2. 豚肉はキャベツと同じような大きさに切る。
  3. フライパンにサラダ油、ラードを敷き弱火にかける。
  4. 豆板醤を入れる場合はここで。弱火で香りを引き立てる。
  5. 温まったフライパンに豚肉を投入。やや焦げるぐらいまでしっかり火を通し、油を出す。
  6. 火を強め、野菜の硬いところから投入。適当にかき混ぜる。
  7. 野菜の柔らかいところを投入。ここからは手際よさが肝心だ。肉の脂をしっかり野菜に回す。コツその2。
  8. ブラックペッパー粗挽きを振る。
  9. 塩を振る。

野菜の水気をしっかり切っておくこと、肉の脂をまんべんなく野菜に回すことがポイントであろう。
脂の回し加減