金目鯛のあらが安く手に入ったら、手軽なおつまみに仕立てる。面倒なことはやらない。あんまり煮込むと魚が崩れるから、短時間で仕上げる。
- 金目鯛のあら：鱗を取って、ざっと洗っておく
- 大根：好みの量を食べやすい大きさに切る
- 生姜：みじん切り
- 長ネギの青み：適当に切る
- 酒：魚の10分の1程度
- 砂糖：魚の10分の1程度
- 醤油：魚の10分の1程度
- 味醂：あってもなくても可
こいつらが美味しくなるわけだ。顔の周りにうまみがつまっている。私は目玉をしゃぶるのが大好き。
- 大根を適当に切って下茹でしておく。
- 鍋にキンメが浸るぐらいの水を注ぎ、長ネギの青みと生姜を煮立てる。
- 酒、砂糖を加える。
- 金目鯛のあらと下茹でしておいた大根を投入。
- 鍋に蓋をしろ。
- ひと煮立ちしたら醤油。
- 味見。味が足りなければ酒、砂糖、醤油を混ぜたのをぶっかける。
- もうひと煮立ちさせたら味醂を振る。
簡単だ。大根の下茹では面倒だが、しておいたほうがよさそうだ。味の入りがよくなる。
で、つまみとして食べ終わると器には若干つゆが残るね。そのつゆは、電子レンジ600Wで20秒ぐらい温めて、たまごかけご飯のタレにすると美味いんだよ。
鍋にまだつゆが残っていたら、大根を入れておくと翌日もつまみになってくれる。
大根の代わりにゴボウも合うけど、アク抜きするのが面倒なので大根のが手軽でしょうなあ。