もやし炒め

基本的なツマミである。豚肉の脂で香ばしく仕立てるのがポイントだ。
もやしを洗うか、洗わないかで議論が分かれるが、私は断然「もやしは洗わない」派である。

モヤシは工場で生産されており、汚れが付着している可能性は低い。危険があるとすれば細菌であるが、それらは水洗いすることで落ちるものとは限らない。
したがって、水では洗わず、すなわち袋から出してそのままの水気が少ない状態で火にかけ、しっかり加熱することを選ぶ。
余分な水気がない方が火は入れやすい。