白菜味噌仕立て

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汁気は気候や気分に合わせて増減

  • サラダ油
  • 豚肉(バラスライスがよい):細切り、あるいは細かく切る。
  • ネギ:白いところは少し、ほとんど青みでよい。
  • 白菜
  • だし汁:鰹節と煮干し
  • 味噌
  1. 豚バラスライスをサラダ油を敷いたフライパンにて弱火で炒める。
  2. 肉がやや焦げてきたらネギを入れる。
  3. ネギが焦げだしたら強火にし白菜を硬いところから順に入れる。
  4. だし汁をかける。
  5. だし汁の汁気に味噌を溶く。

汁気の加減=だし汁の量は寒さや好みに応じて調整する。汁物が食べたいときはやや多めで。
最初は味噌の分量が難しいかもしれない。自信がなければ、とりあえず少なめにしておき、塩を足しながら食べればいい。
仕上げに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけても美味しい。食べるときの調味料はお好みで七味唐辛子。
中華のように仕上がりでごま油を振ってしまうと、味噌の風味が殺がれてしまう。